Guisado de carne a la española

En una cazuela con manteca o aceites proporcionado, se ponen a freír unos ajos a ruedas, así que están dorados, se les echa perejil muy picado y un polvo de pimiento molido, se le echa la carne a tajaditas no muy grandes, se marca muy bien y se le añaden especias molidas o en polvo y un poco de zumo de tomates.
Los tomates se mondan y pasan por un colador para que no se le eche al guiso más que el jugo, que no lleve pepitas. Se deja hervir un poco y ya que el caldo se va embebiendo y poniendo un poco espeso, se le agrega una poca de agua en dos o tres vasos, según la cochura que necesite la carne; siempre que se le eche agua, en poca cantidad y caliente, y así se sigue hasta quedar la carne tierna, que deberá quedar en la pringue.

Galletas

Almendras sin mondar, una libra; azúcar terciada, una libra; canela, una cuartilla; clavos de comer, media cuartilla y dos huevos.
Las almendras se muelen y se pasan por un tamiz de esparto o de lata, como también la azúcar; canela y clavos molidos; los huevos se baten muy bien y se echan las almendras, azúcar, canela y clavo, se amasa echándole una poquita de harina, hasta dejar la masa ni dura ni blanda, se hacen las galletas y se cuecen a horno recocido o más flojo.

Cine y Cocina: los huevos "Hechizo de Luna"

Olympia Dukakis y Cher en "Hechizo de Luna". 1987

Nueva sección para los domingos: ¡cine y cocina! En realidad, no quiero escribir aquí exclusivamente sobre películas. Más bien, lo que me apetece es hacer las recetas de los platos que veo en las películas. Para este estreno, voy a poner la sencillísima receta de un plato que en mi casa conocemos como "los huevos Hechizo de Luna". Se trata de la película protagonizada por Cher y por un Nicolas Cage que ya apuntaba maneras histriónicas. Ahora que he vuelto a revisionar la cinta (eufemismo para peli descargada de la red...), me doy cuenta de que este señor ha interpretado el mismo personaje desde esa misma película.
A lo que iba: transcurrido el primer tercio de la película, el personaje de Olympia Dukakis está haciendo el desayuno en la cocina: unos huevos en tostada con pimientos. Mis hermanos y yo nos quedamos con la copla y pensamos que sería una gran alternativa a la típica tortilla francesa del momento: "no sé qué hacer para cenar, pero no tengo ganas de ponerme a cocinar y sólo tengo huevos en la nevera".
Un éxito.

 
Ingredientes:
2 huevos
2 rebanadas de pan de pueblo (o también de molde)
Pimientos rojos asados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Hacer un agujero en el centro de las rebanadas de pan con un cortapastas o con un vaso de chupito. Tostarlas en la sartén bien engrasada con poco aceite (el pan se lo bebe). Mientras, poner en la misma sartén los pimientos asados (en escalivada, o del piquillo, en fin, pimientos de bote). Cuando el pan está tostado por un lado, dar la vuelta al pan y cascar un huevo encima, con cuidado de que la yema quede en el centro, hasta que cuaje la clara. Ya está: al plato, sal, pimienta y ¡a comer!
Aquí os dejo el vídeo en el que se ve cómo Olympia está haciendo el plato: en el minuto 2:18. ¡Que aproveche!

Magdalenas de Aceite

Una libra de azúcar, otra de harina, otra de aceite frito y frío y bien quitado el gusto y ocho huevos.
Se baten los huevos, se le echa el aceite, harina y azúcar, raspaduras de limón; ya todo incorporado, se echa en los moldes de cubiletes dejándoles el vacío de un dedo y por cima se le echa azúcar y canela y van al horno, después se emborrizan en azúcar y canela.

Merluza escabechada

Se limpia, parte en trozos y fríe en aceite: cuando está ya fría se coloca en un plato, digo una olla grande, limpia que esté vedriada y se llena, mitad agua y vinagre fuerte, unas rajas de limón y hojas de laurel verde, a las 24 horas que esté en esta salmuera, puede servirse o dejarse hasta que sea necesaria.

Espárragos para Vigilia

Se parten los espárragos a trozos, se lavan y dejan muy escurridos, se pone una cazuela al fuego con aceite, se fríen unas rebanadas de pan, unos ajos enteros y a ruedas, los enteros y las rebanadas de pan se sacan y en seguida se echan y se marcan los espárragos, se les echa un poco de vinagre y agua y se tapa, hierven hasta que están tiernos; entonces se maja en el mortero la rebanada de pan frito, los ajos enteros que se sacaron fritos, pimienta, unos granos de comino, se enjuaga el mortero con vinagre, se echa a los espárragos, se sazonan de sal y vinagre al gusto, dan unos hervores para que tomen el aliño y se sirve caliente (algunos lo comen frío). Ya cuando toman el aliño, para servirlos se les estrellan huevos, se dejan cuajar y se sirven con los espárragos con más vista y más decente al plato. Siendo amargueros, al apartarlos, se sazonan de vinagre, porque si hierven con el vinagre amargan mucho.

Chantilly (Crema)

Se baten diez claras de huevos y cuando están trabajadas, se añaden seis onzas de azúcar molida, volviéndose a trabajar hasta que poniendo el plato vuelto no se desprenda. Aparte, se bate mucho una copa de nata y se agrega a las claras. Todo reunido y vuelto a batir, se pone en un molde que se habrá preparado con bizcochos en el fondo y en los costados. Después de un rato se vuelca el molde y se sirve.